饭店食品应急预案

饭店食品应急预案。

在我们的学习、工作或生活中，有时会突发意外事故，为了避免造成重大损失和危害，时常要预先开展应急预案准备工作。那么问题来了，应急预案应该怎么写？下面是小编精心整理的食品安全事故应急预案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

饭店食品应急预案 篇1

为建立健全学校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有效预防及时控制和减少学校食品安全事故的发生,保障广大师生身体健康与生命安全，维护正常的学校教育教学秩序，根据有关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预案。

一、组织机构及其职责

（一）学校成立重大食品安全事故应急救援工作领导小组。

组长：xxx（校长）

XX副组长：xxx（工会、分管领导）

成员：

职责:学校发生重大食品安全事故时急救工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，并及时报告市教育局、xx县卫生局，接受上级重大食品安全事故应急指挥部统一指挥,配合卫生行政部门及食品药品监督部门对学校食堂、学生在校园用餐造成的重大食品安全事故原因进行调查及组织应急救援处理的工作。

（二）学校重大食品安全事故应急救援领导小组下设事故调查处3理组、联络及医疗救治组、信息管理及善后处理组等个工作组。

1、联络及医疗救治组：xx（组长），成员：医生、护士等。主要职

责：负责及时与医院联系，并送中毒人员到医院救治。与上级应急指挥部办公室和专家咨询组的联络工作;协助和配合上级医疗救治组工作，迅速开展救治工作。

2、事故调查处理组：xx（组长），成员：xx、xx。主要职责：配合上级应急指挥部下设的事故调查组合事故处理组工作。积极实施救援工作，配合调查事故发生原因，评估事故影响，做好整改工作，加强宣传教育，提高防范意识。

3、信息管理及善后处理组：xx（组长），成员：xx、主要职责：协助上级应急指挥部下设的信息管理发布组和善后处理组的工作。把握、收集、提供本校应急救援的新闻线索，协助做好新闻报道的工作，做好伤亡人员善后处理及家属的安抚工作。

二、报告范围和程序

（一）轻微食品安全事故或事件报告范围和程序符合下列情形之一的，为轻微食品安全事故或事件。

11—33、发现中毒病例例或疑似中毒病例例以上，可能造成一定危害的；

2、校园周边及其他单位或个人发生群体食品安全事故，可能对学校师生造成严重危害的。

1—3若学校发生普通食品安全事故或事件件，现场有关人员应立即报告学校,学校第一时间以其他有效方式报告上级主管部门一市教育局。

（二）重大食品安全事故或事件报告范围和程序

按照食品安全事故分级处理的办法，根据事故的分级，学校应作出相应的反应，具体如下：

若学校发生一般或以上食品安全事故,事故现场有关人员一经发现应当立即报告学校。学校在接到报告后，第一时间以电话或其他有效方2式向报告上级主管部门一市教育局报告，并在小时以内以书面形式报告详细情况。

三、事故的应急响应

1、要坚持以人为本的`原则，如发生食品卫生安全事故，第一时间拨120,打迅速组织人力和必要的应急救援装备、器材和物资,将病患受害人员就近送往医院进行救治。

2、应急救援领导小组及时了解事故情况，轻微食品安全事故或事件及时向校长报告,重大食品安全事故或事件及时向市教育局报告。同时，向食品卫生监督和公安报告。

3、立即停止学校饮食摊点、食堂的生产经营活动，并封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品和原料、工具、设备和现场。

4、立即要求造成食物中毒的责任人配合学校调查取证工作。同时，学校配合卫生行政部门进行调查，按照要求提供有关材料和物品。

5、信息管理及善后处理组做好善后处理及家属的安抚工作。

饭店食品应急预案 篇2

为了更好地落实《消防法》，防止火灾危害，爱护财产和人身安全，特制定本规定：

一、建立防火安全责任制。

每学年初食堂责任人与各承包点责任人签定消防（安全（责任书）），明确责任，落实到人。

二、使用液化气安全管理规定

1、凡配有液化气灶具的承包点从业人员，必需把握液化气灶具正确使用（方法）后方可上岗操作。任何人员在使用过程中不得违返操作规程，以免意外事故发生。

2、液化气灶具点燃后操作人员不得离开，避开液化气意外、泄漏。

3、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前彻底检查一次，发觉漏气等现象应马上停止使用，准时进行修理。

4、严禁随便倾倒液化气钢瓶中的残液。

5、对配备的`灭火器要妥当保管，防止丢失、损坏。灭火器应放在拿取便利的位置。

三、用电安全管理规定

1、任何人不得私接电路，不得私自改动、迁移各种供电设施。

2、不准盗电使用，不得在公用供电线路用电或绕过电表用电。

3、未经允许不得私自使用大计量电器。

4、严禁伪装或启动电表铅封。

四、凡违反本制度

处以100——1000元罚款。

饭店食品应急预案 篇3

1 总则

1.1 编制目的

指导和规范食品安全事故的应急处置工作，有效预防、及时控制和正确处置各类食品安全事故，最大程度地减少突发事件对公众健康和生命安全造成的危害。

1.2 编制依据

依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本预案。

1.3 事故分级

按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为四级：特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）、一般食品安全事故（Ⅳ级）（具体标准见附件1）

1.4 适用范围

本预案适用于各级市场监督管理部门处理食品安全事故（包括其他可能造成较大社会影响的食品安全舆情事件，下同）的指导和参考。县市场监督管理局（以下简称县局）应对Ⅳ级食品安全事故按照本预案执行。

1.5 处置原则

按照统一领导、分级负责，预防为主、平急结合，快速反应、协同应对，依法规范、科学处置的原则，开展食品安全事故应和食品安全舆情事件急处置工作。

2 组织体系

2.1 应急指挥机构

2.1.1应急管理工作领导小组（以下简称应急领导小组）为县局常设机构，负责食品安全事故应急指挥和组织、协调工作。组长由县局局长担任，副组长由县局党组其他成员担任，小组成员由稽查大队、产品安全抽检管理股和各科室负责人组成。

2.1.2发生或者经分析判定食品安全事故有可能升级为Ⅳ级以上食品安全事故时，由应急领导小组确定成立食品安全事故应急处置指挥部（以下简称指挥部），县局局长任总指挥，分管监管业务和应急工作的副局长任副总指挥，服从国家、省、市、县级重大食品安全事故应急指挥部的领导，开展事故应急处置工作。

2.2 应急处置工作小组

根据事件性质和应急处置工作需要，应急领导小组下设综合协调组、事件调查组、产品控制组、新闻宣传组等工作组，依职责开展相关工作。各工作组组成及职责如下：

（1）综合协调组：由办公室、政策法规股、市场安全综合协调股等组成，负责应急工作的组织协调、信息汇总报送、后勤保障、法律支持以及应急处置会议组织和相关公文处综合协调股等组成，负责应急工作的组织协调、信息汇总报送、后勤保障、法律支持以及应急处置会议组织和相关公文处理等工作。

（2）事件调查组：根据事件情况，由食品生产安全监督管理股、食品流通安全监督管理股、餐饮服务食品安全监督管理股、稽查大队、特殊食品和化妆品安全监督管理股、产品安全抽检管理股等组成，负责事故原因调查，提出调查结论和处理建议。

（3）产品控制组：由食品生产安全监督管理股、食品流通安全监督管理股、餐饮服务食品安全监督管理股、特殊食品和化妆品安全监督管理股、稽查大队等组成，负责对相关产品采取紧急控制措施，并依法作出行政处理决定。

（4）新闻宣传组：由局办公室、政策法规股等组成，负责食品安全事故的新闻管理,组织并承担新闻发布工作,制定新闻宣传报道方案，确定对外宣传口径并组织起草新闻通稿；

负责接待新闻媒体采访，跟踪收集相关舆情信息。

2.3 专家组

县局设立食品安全事故应急处置专家库。食品安全事故发生后，应急领导小组从专家库中遴选相关专家组成专家组，负责食品安全事故应急处置工作的咨询和指导，参与事件调查，向应急领导小组提出处置意见和建议，为应急决策提供参考。

3 监测、预警、报告

各级市场监督管理部门要建立健全食品安全事故监测、预警与报告制度，积极开展风险分析和评估，做到早发现、早报告、早预警、早处置。

3.1 监测

县局建立食品安全监测制度。局机关相关科室和直属单位根据职责分工加强对重点品种、重点环节，尤其是高风险品种质量安全的日常监管，通过监督检查、投诉举报系、舆情监测等搜集汇总食品安全信息和突发事件信息。

3.2 预警

县局根据监测信息，对行政区域内食品安全事故相关危险因素进行分析，对可能危害公众健康的风险因素、风险级别、影响范围、紧急程度和可能存在的危害提出分析评估意见，及时向市局报告。市局根据各市提交的风险评估结果，研究确定向专业人士和公众发布食品风险预警信息。

3.3 事故报告

3.3.1 报告主体、程序和时限

按照由下至上逐级报告的原则，各责任主体应及时报告食品安全事故，情况紧急时可越级向市局和省局报告，越级报告后，必须及时报告县局。

（1）食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况及信息和食品安全事故，应在2小时内向所在地区县食安办和市场监督管理部门报告。

（2）食品安全相关技术机构、有关社会团体及个人发现食品安全事故相关情况，应当迅速向区县食安办和市场监督管理部门报告或举报。

（3）县局发现食品安全事故或接到食品安全事故报告或举报后，应在2小时内向上级市场监督管理部门报告，并通报同级食安办和其他有关部门，并立即组织对事件进行调查核实。情况紧急时可同时向市局和省局报告。

（4）县局接到Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ级食品安全事故报告后，应立即报告县政府和市局，并抄报县食安委有关成员单位。

3.3.2 报告内容

按照事件发生、发展、控制过程，突发事件信息报告分为初次报告、进展报告和总结报告。

（1）初次报告：事发地市场监督管理部门在发现或获知食品安全事故后报告初始报告，内容包括：事件名称，事件性质，所涉食品生产、流通企业和餐饮服务单位名称、产品规格、包装及批号等信息，事件的发生时间、地点、影响范围，受害者基本信息、主要症状与体征，已经采取的措施，事件的发展趋势和潜在危害程度，下一步工作计划以及报告单位、联络员和通讯方式。

（2）进展报告：事发地市场监督管理部门根据收集到的进展信息报告事故进展情况，主要内容包括：事故调查情况和原因分析结果、产品控制情况、事件影响评估、采取的控制措施等，对初次报告的内容进行补充。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级食品安全事故应每日报告事件进展，重要情况随时上报。

（3）总结报告：事发地市场监督管理部门在事故结束后，应报送总结报告。主要内容包括：对事故的起因、性质、影响、责任、应对等进行全面分析，对事故应对过程中的经验和存在的问题进行及时总结，并提出今后对类似事故的防范和处置建议。总结报告应在事故应急响应终止后10日内报送。

3.3.3 报告方式

初始报告和进展报告一般可通过网络、电话或传真等方式报告，总结报告应采用书面或电子文档形式；涉及国家秘密的，应选择符合保密规定的方式报告。

4 应急响应

4.1 应急响应分级

按照统一领导、分级负责的原则，根据食品安全事故的级别，食品安全事故的应急响应分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级，分别由

国家总局、省局、市、县级市场监督管理部门启动。 4.2 先期处置

4.2.1 事发地先期处置

县局接到食品安全事故报告后，应立即配合同级食安办会同有关部门领导和专家组开展救治工作、到事发现场进行调查核实、对相关食品及其加工工具进行封存，根据情况可在本行政辖区内对相关食品采取暂停销售、使用等紧急控制措施，并对相关食品进行抽验，对相关单位进行现场调查。食品生产企业不在本行政区域的，应立即报告市局，由市局报告省局。

4.2.2 县局先期处置

县局接到食品安全事故报告后，根据事故情况，分别由食品生产安全监督管理股、食品流通安全监督管理股、餐饮服务食品安全监督管理股会同稽查大队、市场监管所，立即调查核实事故原因和进展情况，对事故进行初级分析研判，及时将有关情况报告县局领导，并根据情况开展以下工作：

（1）提出是否向有关地区或全县通报以及是否采取暂停生产、销售、使用的建议。需暂停生产、销售、使用的，由稽查大队做出暂停生产、销售相关食品决定并实施。

（2）加强对事故处置工作的指导和协调。必要时，由综合协调组协调县疾控中心、卫生健康局等单位相关专家前往事发现场，对事故涉及人群进行现场调查并初步进行关联性评价。根据事故情况，由食品生产安全监督管理股、食品流通安全监督管理股、餐饮服务食品安全监督管理股牵头，组织相关执法人员对涉及食品生产、流通企业和餐饮服务单位进行检查，并对相关食品进行抽样送检。

4.3 Ⅰ级、Ⅱ、Ⅲ级应急响应

国家总局、省局、市局分别负责Ⅰ级、Ⅱ、Ⅲ级应急响应启动及终止。县局及事发地市场监管所等部门按照国家总局、省局、市局应急预案要求采取相应处置措施。

4.4 Ⅳ级应急响应

4.4.1 应急响应启动

当事故达到Ⅳ级标准，或经分析研判认为事故有进一步升级为Ⅳ级趋势时，食品生产安全监督管理股、食品流通安全监督管理股、餐饮服务食品安全监督管理股、稽查大队提出启动Ⅳ级响应的建议，报应急领导小组审定后，启动Ⅳ级应急响应，开展应急处置工作。

4.4.2 应急措施

在应急领导小组统一指挥、组织下，各工作组按照分工开展

相关工作。在先期处置工作的基础上，进一步采取以下措施：

（1）综合协调组及时将有关情况报告县政府、市局，并通报县食安委各成员单位。后续情况及时续报。根据实际情况，综合协调组协调县卫生健康局派出医疗专家，赶赴事发地指导涉事人群救治工作。

（2）事故调查组赴事发地和生产企业所在地，指导、协调事故调查和处置工作。根据调查进展情况，适时组织专家对事故性质、原因进行研判，作出研判结论和意见。结论和意见及时报告应急指挥部。

（3）产品控制组组织对相关食品进行统计、溯源，责成相关部门监督食品生产、流通企业紧急召回相关食品，每日对召回情况进行统计。根据情况组织对相关食品进行抽检，由县产品安全抽检管理股统一组织送检。

（4）新闻宣传组及时与县政府新闻管理部门联系沟通，建立信息发布机制，及时向社会发布事故信息，对外公布咨询电话。

（5）各工作组和相关县级市场监督管理部门将每日工作信息报送综合协调组，重大紧急情况应即时报送。综合协调组每天报送应急指挥部，分送各工作组。

乡镇市场监管所采取以下措施：

各监管所收到县局通知或通报后，第一时间组织对事件进行现场核实，包括发生的时间、地点，食品的名称和生产批号，事故表现，事故涉及的病例数和死亡病例数；配合卫生计生部门对涉事人群开展医疗救治；依法对本监管区域内的相关食品采取紧急控制措施；相关信息及时报告县局。

4.4.3应急响应的调整及终止

（1）级别提升与降低

当食品安全事故随时间发展进一步加重，并有蔓延、扩大的趋势，情况复杂难以控制时，应及时提升响应级别；对事故危害已逐步消除的，且经研判认为事故危害减低到原级别以下或无进一步扩散趋势的，应相应降低响应级别。

当学校或托幼机构、全国性或区域性重要活动期间发生食品安全事故时，可相应提高响应级别，加大应急处置力度，确保迅速、有效控制食品安全事故，维护社会稳定。

（2）响应终止

当食品安全事故得到控制，并达到以下两项要求，经分析评估认为可解除响应的，由县局应急领导小组决定终止Ⅳ级应急响应。

——食品安全事故伤病员全部得到救治，原患者病情稳定24小时以上，且无新的急性病症患者出项，食源性感染性疾病在末例患者后经过最长潜伏期无新病例出现。

——现场、受污染食品得到有效控制，食品与环境污染得到有效清理并符合相关标准，次生、衍生事故隐患消除。

4.5 信息发布

4.5.1信息发布坚持实事求是、及时准确、科学公正的原则。

4.5.2 Ⅳ级食品安全事故信息由县局报告县应急指挥部，按照指挥部要求做好信息发布工作。

4.5.3事故发生后，应在第一时间向社会发布简要信息，并根据事故发展情况做好后续信息发布工作。

4.5.4信息发布包括授权发布、组织报道、接受记者采访、举行新闻发布会、重点新闻网站或政府 网站报道等形式。

5 后期处理

5.1 善后处置

根据调查和认定的结论，依法对相关责任单位和责任人员采取处理措施，涉嫌生产、销售假劣食品并构成犯罪的，及时移交公安机关并协助开展案件调查工作。

确定是食品质量导致的，由稽查大队牵头，依法对有关食品生产、经营企业进行查处。

5.2 责任追究

对迟报、谎报、瞒报和漏报食品安全重要情况或应急管理工作中有其他失职、渎职行为的，依法追究有关责任单位或责任人的责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

5.3 总结评估

食品安全事故应急处置结束后，市场监督管理部门应及时对事故的应急处置工作进行总结评估，以进一步提高应急处置能力和水平。

6 附则

6.1 名词解释

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的`食品后出现的急性、亚急性疾病。

食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

6.2预案管理

本预案由县市场监督管理局制定和解释，并根据实施过程中发现的问题及时修订。

6.3 演习演练

县局应制定食品安全事故应急演练计划，组织开展食品安全事故应急演练，以检验和强化应急准备，提升快速应对能力和水平，并对应急演练结果进行总结评估，完善应急预案。

6.3 实施时间

本预案自发布之日起实行。

7 附件

附件1食品安全事故分级标准、

食品安全事故分级标准

一、特别重大食品安全事故（Ⅰ级）

符合下列情形之一的为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）：

（1）受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区）造成特别严重健康损害后果的；

或经评估认为事故危害特别严重的；

（2）国务院认定的其他Ⅰ级食品安全事故。

二、重大食品安全事故（Ⅱ级）

符合下列情形之一的为重大食品安全事故（Ⅱ级）：

（1）受污染食品流入2个以上设区市，造成或经评估认为可能造成对社会公众健康产生严重危害的食物中毒或食源性疾病的；

（2）发现在我国首次出现的新污染物引起的食源性疾病，造成严重健康损害后果，并有扩散趋势的；

（3）1起食物中毒事件中中毒人数在100人以上并出现死亡病例的；

或出现10例以上死亡病例的；

（4）省级以上人民政府认定的其他Ⅱ级食品安全事故。

三、较大食品安全事故（Ⅲ级）

符合下列情形之一的为较大食品安全事故（Ⅲ级）：

（1）受污染食品流入2个以上区（县），已造成严重健康损害后果的；

（2）1起食物中毒事件中中毒人数在100人以上；

或出现死亡病例的；

（3）市级以上人民政府认定的其他Ⅲ级食品安全事故故；

四、一般食品安全事故（Ⅳ级）

符合下列情形之一的为一般食品安全事故（Ⅳ级）：

（1）存在健康损害的污染食品，已造成严重健康损害后果的；

（2）1起食物中毒事件中中毒人数在100人以下，且未出现死亡病例的；

（3）县级以上人民政府认定的其他Ⅳ级食品安全事故。 上述有关数量的表述中，“以上”含本数，“以下”不含本数。

饭店食品应急预案 篇4

为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，特制定我校食堂食品安全突发事件应急处置预案。

一、食堂食品安全突发事件应急处置工作小组成员：

组长：

副组长：组员：、呼救员：

安全员：

上报员：

二、工作小组成员职责分工：

组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。

呼救员：突发事件发生时迅速、准确地向临近医疗单位发出求救信息。

安全员：提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。

上报员：突发事件发生时及时向上级教育以及食品安全主管部门报告。（九华山风景区中心医院电话：2823538九华山风景区教育科电话：2821156九华山风景区食药局电话：2821803）

三、发生食品安全事故具体处置对策

1、立即拨打电话120，对中毒人员急救，同时向上级教育主管部门、卫生管理部门和市场监督管理部门报告。

2、组织人员认真细致地调查中毒原因，同时保护好现场呕吐物，为公安部门及食品药品监督管理局提供第一手资料。

3、立即查封学校食堂，对当天出售的`饭菜留样进行封存，待相关部门取样检测。

四、责任制度

1、事故报告制度:必须在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向教育主管部门、食品监督管理部门报告，在事发半小时内向上级教育主管部门和市场监督管理局报告事态发展情况。

2、事故追究制度:对事故有延报、慌报、瞒报或处置不当，要追究当事人责任，学校食品卫生安全领导小组须组织力量做好学生及亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

饭店食品应急预案 篇5

学校食堂消防安全制度

一、食堂消防安全由食堂负责人负责。定期组织工作人员认真学习消防知识，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。

二、组织专业人员经常对食堂的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。

三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。

四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入食堂，不能在食堂内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头火柴棒。

五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。

六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。

七、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。

八、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前组织管理人员进行安全大检查

饭店食品应急预案 篇6

学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理、检查与监督，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。

一、成立食物中毒预防应急小组

组长：xx

副组长：xxxx

成员：xx食堂从业人员

二、全食物中毒报告制度

学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

三、广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用电子显示屏、广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

四、前期工作

1、食品原料进货关。学校总务处、卫生老师对餐饮公司的食品要严格把关，定点采购、索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

2、严把餐具消毒关。学校严格要求餐饮公司对食堂餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故，每天由卫生老师检查食堂环境、清洗、存放、加工等流程中的卫生，总务处安排专人落实饭菜质量的检查、监督。

3、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48小时。

（1）食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从是食堂工作的`病患者或带病者及时调换工作。

（2）控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。

五、突发性事件的处置

1、食物中毒事故发生后，立即停止食堂的生产活动，并于最短时间内向镇中心校、镇卫生院和食品药品监督所报告。

2、积极配合协助卫生机构救助病人。

3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。

4、配合卫生和后勤办进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

6、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。

7、对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。

六、对中毒食物的处理

在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

七、根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

饭店食品应急预案 篇7

安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以：

1、安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈。

2、安全措施要落实大位，责任到人。

3、安全知识要普及，做到人人皆知。

4、常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中。

5、非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。

6、组织分工：

1.组长：

副组长：

2.安全责任人：

3.卫生责任人：

4.食品数量、质量验收责任人：

5.餐厨具洗刷、环境卫生责任人：

6.电梯使用责任人：

7.机械、设备检查、维修责任人：

8.消防安全责任人：

所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度。

食品原料采购制度

1、采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。

2、采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。

3、长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。

4、定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检等相关手续。

5、采购食品做到有进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的，原则上按菜谱配菜，办求当日用当日进，对多进的要妥善保管，造成损失的由责任人赔偿。

6、运输车和容器应专用。

7、实行采购回避制，禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品，即使价格低于市场也不行。

8、经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化，在确保安全质量的前提下，实行同质同类的原料价格在本市场最低。

9、违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。

食品原料验收制度

1、餐厅设一名兼职质检员，每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收，对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收。

2、餐厅每天都要安排值班、厨师、服务领班、保管员对所购品进行验收，要坚持有三人在场方可验收的规定，如保管员休假，可由厨师长、厨师及服务领班对物品进行验收，其他人员不得验收物品。

3、保管员要收齐相关合格证，检验单等资料，参与验收的人员不仅要验收数量而且检验质量，并对所验材料的质量负责，发现质量有异或购进“人情货”的要立即报告并拒绝验收。

4、参与验收的工作人员因工作不负责造成恶劣后果的，不仅追究采购人员的责任，造成损失的由当事人赔偿。

5、违反上规定中的任何一条，都给予经济处罚。

食品原料保管制度

1、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。

2、食品存放应分类上架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。

3、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进后出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的有保管员直接赔偿。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品等混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。

6、厨师长要根据天气变化，室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作，如因安排不当，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。

食品原料保管制度

1、食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。

2、食品存放应分类上架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。

3、建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的由保管员直接赔偿。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品等混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清理，保持干燥和清洁。

6、厨师长要根据天气变化、室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作，如因安排不当，保管不善造成损失，由厨师长和责任人赔偿。

7、违反上述规定中的任何一条，都给予经济处罚。

食品加工制度

1、操作前厨师必须对所用的工作台、案板、刀具、切菜机、绞肉机、灶具及其它用具清洗干净下后方可操作。如换切另一品种的食物必须将工作台、刀具、案板等清洗干净，以放食品交叉感染。工作结束后，把上述机械、用具清洗干净后摆放到制定地点位置方可下班。

2、厨师在烹调前要再一次检查原料的质量，发现有异的要立即报告并采取措施，做到万无一失。

3、烹调过程中，厨师要在菜肴煮熟煮透的`情况下，尽可能减少营养流失。同时注意菜肴的色、香、味、形，以满足师生员工的需求。

4、做好剩余饭菜的保洁工作，在再次利用前，厨师要在确认可利用的情况下方可利用，否则不予利用，回锅后温度要达到要求，确保安全。

5、凡违反上述规定，将给予一定的经济处罚。

食品加工记录制度

1、留样记录

餐厅一日三餐必须由专人负责留样，在每餐菜肴烧制好后，每个品种按照规定留样数量放专用器皿，冷却后放入专用留样柜，并留样记录本上记下留样数量，并标明餐次及日期，留样必须保留48小时，方可清理，留样冰箱要定期除霜、去污染。

2、清洗记录

清洗人员在对每天的各种蔬菜，清洗后由领班负责对当天蔬菜的品种、清洗过程及浸泡过程进行记录。

3、验收记录

每日所进的食品及原料，经验收过磅后，由保管员负责详细记录、建立台账，参与验收人员认真核对并在验收单签字。

凡违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。

餐厅日常工作检查制度

为了确保餐厅的各项制度切实得到贯彻执行，真正做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对餐厅各项工作有必要进行制度化、正常化的检查。

1.对餐厅各项工作实行分级检查制。餐厅经理、厨师长对各班组工作进行定期定点、定项检查，各班组对所属员工日常工作进行逐日检查。

2.检查内容包括考勤、着装、岗位、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用，安全卫生等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3.各项目内容的检查可分别或同时进行。

4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，作出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时期内改正。

5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任，属于班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采取相应的经济处罚。

6.对于屡犯同类错误，或要求在限定的时间内改进未做到者，应加重处理，直到辞退。

7.检查人员认真负责，一视同仁，公正处理，每次参加检查的人员、时间、内容和结果应做好仔细记录并备案，检查结果及时与班组和个人利益挂钩。

餐具洗涤作业规范

1、标准

1.所有餐具洗刷必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作程序进行洗刷。

2.所有餐具必须经高温30分钟消毒。

3.洗涤后的餐具、用具无水迹、无油迹、无食物残渣。

2、程序

1.将所有餐盘中的剩物倒刮干净。

2.用喷水跑龙套冲刷所有餐具。

3.将清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保洁柜。

4.洗刷是要轻拿轻放。

5.根据餐具用具的规格将餐具分类放入不同的餐厅框架内。

食品清洗保洁制度

1、服务员在对蔬菜整理工作中，该去皮的要去皮，要确保无黄叶、无草、无虫、无污染等杂物。

2、洗菜人员对鱼、肉类清洗时，必须去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料确保无血污、无毛等任何杂物。对未清洗干净的蔬菜要重新清洗。

3、严禁把菜筐直接放在净菜上，禁止把装有直接下锅的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。

4、违反上述规定中的任何一条，都给予经济处罚。

餐厅考勤制度

1.餐厅工作人员上、下班必须签到，严禁代人和委托他人代为考勤。

2.在规定的时间内，穿戴好工作衣帽，到达自己的工作岗位。

3.根据餐厅的工作需要，需要加班的人员应留下，不需要加班的人员应离开岗位。

4.上班时应坚守工作岗位，不准做与工作无关的事情（如：会客、看书、看报、下棋、打牌、打私人电话、干私活等等）

5.不得将外人带到餐厅的工作场所玩耍、聊天。

6.因病需要请假的提前一日办理请假手续，并出具医院诊断证明。经同意后方可休假，因突发病不能提前请假的，可电话请假，事后补办手续。因未能提供相关证明或不符合请假规定者，则按旷工或早退处理。请假必须填写请假单。

7.需要请事假的，必须提前一日办理请假手续，经批准后方可，否则按旷工处理。

8.根据餐厅工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意，可按加班处理。

9.婚假、产假、丧假按有关规定办理。

10.本制度适用于餐厅所有工作人员。

餐厅会议制度

1、餐厅根据需要，有计划地召开各类会议。

2、除例会和特殊紧急会议，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会的时间、地点与会对象及其主要内容。

3、与会人员应清楚会议性质及讲座的要求。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，因特殊情况不能出席的，应事先请假，与会人员必须提前十分钟进入会场，中途不得随意离开会场。

5、开会时与会人不得私下交谈，争论抢白，如需，应等待合适时间。

6、所有会议发言须简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员须集中精力开会，不办理与会无关事宜。

8、会上一时不能解决事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会上未形成决议的或未被通过的提议，应自觉保留，会后不可乱议论，会上决定的事项，餐厅各岗位必须自觉执行，其结果应主动向上级汇报。

餐厅防火制

1、餐厅各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘、接地要良好，接点要牢靠，并有合格的保险设备。

2、餐厅的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，并严格执行。

3、餐厅在炸食物和烤食物时，必须有专人负责看管，烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。

4、定期清理抽油烟管道。

5、定期检查各种灭活器材，消防设备不得擅自动用。

6、主动查找火灾隐患，积极整改有火灾隐患的区域或设备，消除火灾隐患。

7、保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。

8、每位员工要主动积极参加各种形式消防知识、消防技能的教育和培训，掌握一定的消防安全知识和技能。

9、一旦发生火情，速打119，并进行自救。

餐厅安全操作规程

1、员工上岗应按要求穿着制服，戴帽子，穿平底鞋，系围裙，衣袖要扎好。

2、员工当班时应保证精力集中，不应在厨房内跑动、打闹。

3、餐厅的设备应由主管人员定期检查，以防以外事故发生。

4、员工使用餐厅设备须严格遵守正常的操作规程（新员工须由主管人员进行设备、使用方面的培训）。

5、油炸锅在使用的过程中应保证人员不离岗。

6、当油水、食物泼在地面上时要立即清除。

7、搬运重物，特别是热汤或粥时不要一人操作，以免扭伤和烫伤。

8、刀具和锋利的器具落地时不要用手接拿。

9、餐厅员工不得随意处理突发的断点事故。

10、工作时应注意保持地面清洁，以免滑到受伤。

11、每天下班后，各领班必须检查各自班组的卫生，合格后方可下班，行政值班要认真检查锅炉水位及餐厅各岗位水电门窗关闭情况，并及时做好值班记录。

12、在比较特殊的场所张贴安全告示。

餐厅着装制度

1、上班时穿戴好工作衣帽，工作时间不得裸背敞胸、穿便服和奇装异服。

2、上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作或相关地点穿戴，不得穿工作服进校门，禁止穿工作服、工作鞋进入厕所。

5、供餐时应戴好口罩并佩戴好胸牌。

6、按规定围腰系带操作，不得拖曳。

7、违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行。

餐厅奖惩制度

根据餐饮业规定，结合本校餐厅具体情况，对餐厅岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖励，奖惩采取精神和物质奖励相结合的办法，与员工的自身利益和荣誉直接挂钩。

一、符合下列条件之一者给予奖励：

1.忠于职守，全年出满勤，工作表现比较突出

2.对餐厅生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者。

3.在餐厅生产中及时消除重大事故隐患者

4.综合利用节约原料成本成绩突出者。

5.卫生工作一贯表现突出，为大家所公认者。

二、符合下列情况之一者，给予惩处：

1.违反劳动纪律，不听劝阻者。

2.不服从分配，擅自行事者。

3.工作失职，影响餐厅生产者。

4.工作粗心，引起师生、员工对餐厅菜肴质量投诉者。

5.弄虚作假者，搬弄是非，制造矛盾，影响同事工作关系者。

6.不按操作规程操作，损坏餐厅设备和用具者。

7.不按操作规程生产者，引起较大责任事故者。

8.打架斗殴者。

9.私吃、私拿餐厅食物者。

三、奖惩办法：

1.对平时咋工作中表现的同志，在寒、暑假补课时可多安排加班，以便获得较多的报酬。

2.期末优先评为先进职工。

3.在条件允许的情况下，餐厅内部可适当给予物质奖励。

4.贡献卓越或错误情节严重者报校领导，按照学校有关规定进行奖惩。

餐厅突发事件处理应急

为进一步加强学校食品安全卫生工作，餐厅必须严格执行现有的操作规范，学校分管领导要加强对餐厅日常工作的督促与检查。确保师生员工的安全。

一、应急预案领导小组

组长:

副组长：

成员：

学校一旦发生疑似食物中毒及其它突发事件，应当遵循以下秩序应对处理：

1.发生突发事件立即启动应急预案；

2.暂停供餐，采取措施，把事态控制在最小范围。

3.安排专人及时将患病学生送到区人民医院就医，协助卫生机构救助患者，做好登记工作，学校要安排专人做好排摸工作，加强学校联系，以免延误救治时间，第二天还要做好随访工作，安排专人做好家长工作。

4.保护现场，保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、用具、设备和现场，包括病人的呕吐物、排泄物等。

5.及时报告

（1）条件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状；

（2）程序：发现疑似食物中毒或者食源性疾患后在10分钟内上报分管领导和，学校在第一时间内报上级相关部门。

（3）内容：疾患人数、症状及第一例发生时间、供货单位的名称、责任人、地点和联系电话、目前状况，事情经过和紧急处理措施，报告时间和报告人。

6.配合，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品。

7.通知保险机构介入，必要时报公安、工商部门。

饭店食品应急预案 篇8

为了应对公司突发性重大食品安全事故，根据国务院《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食物中毒事故处理办法》有关精神，制定本预案。

一、组织领导

成立食品安全事件应急工作领导小组，由李红英为组长，李小龙、梁军任副组长。组员：各部门负责人，负责应急处理突发性食品安全事件。

二、应急准备

应急领导小组建立与相应疾病控制机构建立密切联系，定期对相关人员进行应急训练和技能培训。

三、疫情报告

1、有下列情况之一者，各食品服务实体负责人在30分钟内向应急工作领导

小组组长报告情况。

（1）发生或发现不明原因的群体性疾病的；

（2）发生或可能发生重大食物中毒事件的；

2、应急领导小组在1小时内向行政部门报告。

3、各食品服务实体和个人对突发事件不许瞒报、谎报、缓报或授意他人隐

瞒、缓报、谎报。

4、接到报告的同时，立即启动应急预案，领导小组成员各司其职，展开对

报告事件的调查核实，并配合公司及有关部门开展应急处理工作。

四、应急处理

1、应急领导小组迅速启动应急处理工作，组织专家对突发事件进行综合评估，初步判断突发事件的类型，提出启动突发事件应急预案的建议，并对突发事件的'技术调查、取证、处置、控制的具体措施，分头落实到位。

2、应急预案启动后，根据预案规定和职责要求，严格服从公司突发事件应急处理的统一指挥，全部到达规定岗位并采取有关的控制措施。

3、根据突发事件应急处理需要，进行人员疏散或隔离。同时，协同食品药品监督管理局对突发事件现场采取控制措施，宣传突发事件防治知识，及时对易感人群和其他易受损害的人群采取应急接种、预防性投药和群体性防护。

4、全力配合食品药品监督管理局对突发事件进行调查、采样、技术分析和检验，不得以任何理由拒绝。

五、法律责任

参照《突发卫生事件应急条例》执行。

饭店食品应急预案 篇9

为了有效地预防、及时地控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“安全健康第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对住校师生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

一、指导思想

以党的十七大会议精神为指导，全面贯彻落实科学发展观，以人为本，坚持“预防为主、整合资源、统一指挥、及时反映、措施果断”的原则，建立和健全学校各项管理制度。认真执行国家《突发事件应对法》以及省、市、县有关学校安全卫生的`法律法规。加大宣传教育和强化管理的力度，落实好学校各级各类人员的职责，广泛深入地宣传食品安全知识，使食品安全知识深入到每个师生的心中，全面提高广大师生对食品安全的思想认识，从而自觉地遵守学校的各项管理制度，自觉地养成良好的生活习惯，不买“三无”产品，不买过期食物，不买自制的、不卫生的食物。确保师生的身体健康，促进学生身心的全面发展。

二、应急机构

成立白音敖包寄宿制学校食品卫生安全应急预案工作领导小组。

组长：刘永（校长）副组长：孟显军（总务主任）

组员：食堂教师班主任

下设工作小组：

（1）事故调查组：

组长：孟显军

成员：孙宏禹、姜利群。

协同上级相关部门对事故原因进行调查，并作出调查记录、结论，为事故处理提供依据。配合上级职能部门对事件责任人依法实行处罚。

（2）事故处理组：

组长：孙宏禹成员：姜利群。

监督召回有毒有害食品，严格控制流通渠道，负责食品安全突发事故舆论导向工作，及时减少负面影响。

三、食堂食品安全的操作与管理

1、严把食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，加强索证管理，凡大宗物品，必须索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

2、严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

3、严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

4、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。控制细菌污染，杀灭病原菌。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。

5、实行销售食物48小时留样制度。对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时。

6、重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。

四、防控措施

1、认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽静、良好的校园环境，要建立卫生扫除制度。

2、按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育。

3、建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。

4、教育学生不买、不吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯。

5、食堂工作人员要经过培训，每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。

6、严把食物采购关，食物专人管理，专库存放，建标立卡。认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样，把试喂鸡工作落到实处。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。

7、要保持食堂食品。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具按要求消毒。

五、应急处理。

1、启动预案。值日教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向领导小组报告。发现个别轻度症状（如腹泻），值日教师或班主任带学生就医，并立即通知家长，并由办公室备案。发现较严重食品卫生事故，指出现严重食物中毒症状者或出现相同症状的群体发病5人以上的情况，应立即向校长报告，启动本预案。

2、及时报告。及时向教育局、防疫站、医院（电话：120）及镇政府报告。并在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度，保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

3、医疗救援。事故处理组立即到达现场，在医务人员到校之前，合理处置食物中毒学生，初步摸清症状，及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况。

4、联系家长。相关班主任及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。立即封存食堂菜肴样品、食品、矿泉水等，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。及时查找

6、事故调查。摸清症状，群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。协同相关部门进行事故调查，配合相关部门追查责任。协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。写出食品中毒事件的总结报告：发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。

六、责任追究

对导致事故的起因的相关责任要严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。　

饭店食品应急预案 篇10

为了更好的保障食堂（安全生产），提高消防安全意识，预防消防事故的发生。针对食堂详细状况，特制定食堂消防安全管理方法和消防应急预案。

1、建立食堂的'兼职消防员。(由管理员兼任)

2、兼职消防员负责定期检查食堂消防设备是否完好，(包括灭火器、消防水、消防带、消防栓等。)

3、兼职消防员负责定期检查食堂电、气(线路、管道、开关、)发觉问题准时报修或更换。

4、兼职消防员负责每学期组织消防安全学习，让每位员工都熟识消防学问，正确使用消防器材。

5、每两周必需清洗一次烟罩，每年暑假清洗一次油烟烟道。

6、每天晚上值班员要仔细检查水、电、气开关是否完全关闭。

7、食堂不准私拉乱接电线，用电器。停电用蜡烛应留意安全，不用时马上熄灭。

铁中食堂消防应急预案

1、在食堂生产过程中，如上灶工作时，操作人员不得离开。若发生停电、短路时应准时关闭天燃气，若发觉电、气设备有问题应准时停止工作，并上报修理。操作完成后先关闭气阀，后关闭电源，检查完毕后方可离开。

2、若发生油锅或油垢、天燃气起火燃烧，应准时拨打119，通知学校相关部门，关闭气阀，切断电源。并快速组织员工灭火。

3、若发生油锅燃烧，可采纳以下方法扑灭油锅火焰。

(1)用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，遮盖油锅，使油锅中的火与空气隔绝而熄灭。

(2)在没有锅盖等遮盖物的状况下，还可将蔬菜或其他食物沿着锅边一下子倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使火自动熄灭。

(3)使用灭火器灭火时应对准火焰根部喷射，并左右晃动、直至将火扑灭。

4、如烟道内油垢发生燃烧，应先用灭火器对准烟道扑灭，外面用消防水对其烟道降温，使烟道内火不能燃烧，直至扑灭。

特殊需要留意的是:

油锅、电路起火千万不能用水往锅里浇。这样不仅扑灭不了火焰，相反会造成火灾和人员伤亡。

饭店食品应急预案 篇11

一、总则

1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司

的正常运行，特设立此制度。

2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管

理合同，明确相关管理及监督职责；

3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

二、服务要求

1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以

及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工

作。

3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、

安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、

抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、

服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者

均不得在餐厅工作。

7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，

主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

三、卫生要求

1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫

生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发

现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；

四、餐饮用具、设备的使用

1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；

2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的

使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；

3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安

全；

4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共1

场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防

止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的'发生；

五、原料采购索证登记要求

餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食

品，并于定点采购处签订协议。

2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等

食品及原材料。

4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、

使用。

6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验

合格证复印件备案，以备查阅；

六、从业人员健康检查制度

餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机

构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。

3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，

保持良好的个人卫生习惯。

5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符

合要求的，不得上岗。

七、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8

摄氏度左右。

3.饭菜留样必须坚持48小时。

4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，

若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；

八、用餐标准及把控

1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：

2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，

交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由

物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下

月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。

7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、

人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。

8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡

丢失日期前的餐费

9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业

公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。

饭店食品应急预案 篇12

一、食物中毒应急处置组织机构及职责：

成立校园食物中毒应急处置工作领导小组

组长：xxx（校长）

副组长：xxx

组员：xxx

职责：全面负责食物中毒的应急指挥、协调、救援等处置工作。领导小组下设若干工作小组：

1、食物中毒应急处置工作领导小组：

组长：xxx

组员：xxx

职责：全面负责食物中毒的应急指挥、协调、救援等处置工作。

2、通讯联络组：

组长：xxx

组员：xxx

职责：负责情况报告及各方面的联络沟通。通知相关部门和人员立即赶赴现场，及时向上级报告抢救处置情况。

3、警戒保卫组：

组长：xxx

组员：xxx

职责：负责设置警戒区域，维护现场秩序，疏通道路交通，引导救护车辆，劝离围观人员。

4、医疗救护组：

组长：xxx

组员：xxx

职责：负责对中毒人员实施救治和处置。

5、思想工作组：

组长：xxx

组员：xxx

职责：负责师生及学生家长的思想工作，做好安抚慰问，保持情绪稳定。

6、物资保障组：

组长：xxx

组员：xxx

职责：负责及时做好后勤保障工作，保障机动车、药品、消毒用品等抢救物品的.供应。

7、善后处理组：

组长：xxx

组员：xxx

职责：负责中毒学生及家属的安抚、慰问工作，妥善处理各种善后事宜，配合进行相关调查，恢复正常的教学秩序。

二、报告程序

1、校园内出现疑似食物中毒或三人以上出现腹泻、呕吐等症状后，应立即报告领导小组，领导小组认为有必要时，要及时拨打医疗急救电话120，报告内容：“ xxx小学年级班发生人食物中毒（或疑似中毒），中毒人是，可疑中毒食物为，表现症状为，待对方放下电话后再挂机。

2、领导小组即刻向区疾控中心报告。

3、校（园）食物中毒应急处置工作领导小组立即向教育局报告。

4、校（园）食物中毒应急处置工作领导小组立即通知各工作小组到位，进入应急状态。

5、通讯联络组立即与学生家长联系。

三、应急处理程序：

1、医疗救护组迅速观察病情，对症处理，采取抢救措施。同时保留中毒人员的呕吐、排泄物，对其他进食过同类可疑食品的人员进行追踪、观察。

2、立即停止可疑食物的生产、供应和食用，必要时暂停一切食品供应待查。

3、警戒保卫组疏通学校道路，劝离无关人员。指定保人员在指定路口等待引导救护车辆

4、警戒保卫组负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理

5、班主任和教师负责协助护理患病学生。

6、保卫组人员引导救护车车到达学校救护现场。

7、食物中毒应急处置工作领导小组成员随中毒学生到医院护理并及时掌握和报告相关情况。

8、思想工作组负责做好师生思想工作，稳定学生情绪，负责家长的接待和疏导工作；协助学校领导做好善后处理事宜。

9、医疗救护组和相关部门配合收集有关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行有关调查、处理。

10、在卫生部门指导下，落实各项控制措施，对中毒现场、食品加工场地、工具、用具、设备等进行彻底清洗消毒。

11、善后处理组做好学生及家属的安抚及善后处理工作，恢复正常的教育教学秩序。

12、应急处置工作领导小组及时向教育局报告卫生防疫部门的有关检测结果。查清原因后以书面形式作出全面报告，分析情况，明确责任，总结教训，提出预防整改措施。

饭店食品应急预案 篇13

一、总则

（一）目的

为建立和完善重大食物中毒事件应急处理机制，进一步增强应对重大食物中毒事件的反应能力，确保重大食物中毒事件发生时反应迅速、决策正确、措施果断、运转高效、处置得当，最大限度地减少重大食物中毒事件的危害，保障人民群众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，根据相关法律法规的规定，并结合我院实际，特制定本预案。

（二）适用范围

食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

已列入《中华人民共和国传染病防治法》管理的食源性疾患，按照《中华人民共和国传染病防治法》执行。

本预案适用于一次食物中毒人数30人以上；或出现死亡病例。

（三）编制依据

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》等法律法规和国务院、省、市、区政府关于食品安全监管工作的有关规定，制定本预案。

（四）食物中毒事件分级

根据食物中毒事件性质、危害程度和涉及范围，我院将食物中毒事件划为重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）三级。

1、重大食物中毒事件（Ⅱ级）：一次食物中毒人数超过100例（含100例）并出现死亡病例，或出现10例以上（含10例）死亡病例。

2、较大食物中毒事件（Ⅲ级）：一次食物中毒人数100例（含100例），或出现死亡病例。

3、一般食物中毒事件（Ⅳ级）：一次食物中毒人数30—99例，未出现死亡病例。

4、分级标准将根据相关的分级补充和调整规定作相应调整。

二、组织指挥体系及职责

院长负责重大食物中毒事件应急处置的统一领导和指挥。各职能科室依照职责和本预案的规定，根据重大食物中毒事件应急处理工作的需要，成立突发公共卫生事件应急指挥部（以下简称“指挥部”）的建议。指挥部下设办公室，并根据工作需要可设立综合协调组、医疗救治组。

组长：麻大才

副组长：尹仲彪、胡建华

组员：各职能科室负责人

指挥部办公室工作职责

1、落实指挥部的各项部署，组织实施事件应急处置工作；同时根据总指挥的指示，组织召开指挥部成员会议，研究应急处理有关工作；

2、研究协调解决事件应急处理工作中出现的困难和问题；

3、检查督促各科室、各部门做好各项应急处置工作，及时有效地控制事件，防止蔓延扩大；

4、负责相关信息的报告、新闻公告及其他相关工作；

5、完成应急指挥部交办的其他工作。

综合协调组：由办公室牵头组成。其职责是：协助总指挥负责重大食物中毒事件的现场处理；协调解决应急处理工作中条块之间的困难和问题；协调做好社会稳定和安全保卫工作。

三、建立重大食物中毒事件报告制度

发生或者可能发生重大食物中毒事件应及时按规定报告。任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

（一）报告责任单位及报告时限、程序

1、医院应当在接到食物中毒报告后2小时内向宁安市卫生局报告。

2、市卫生局接到跨辖区的食物中毒事件报告，应当通知有关辖区的卫生行政部门，并同时向共同的上级政府卫生行政部门报告。

（二）报告内容

重大食物中毒事件报告分为紧急报告、进度报告和结案报告，要根据事件的严重程度、事态发展和控制情况及时报告事件进程。

1、紧急报告应当包括时间、地点、暴露人数、有症状人数、主要症状及严重程度、临时控制措施、现场调查负责人的联系方式等。

2、进程报告是在紧急报告要素的基础上，增加事件的发展与变化、处置进程、事件原因初步判断等。

3、结案报告应包括事件经过、临床资料、流行病学调查、实验室结果、结论、控制及预防性措施的建议等。

4、报告时间要求。紧急报告应在知悉事件后2小时内报告；进程报告应根据事件处理的进程变化或者上级要求随时报告；结案报告应在事件处理结束后10日内报告。

四、重大食物中毒事件应急反应和终止

（一）应急反应原则

发生重大食物中毒事件时，医院以及有关部门要按照分级反应的原则，作出相应级别的`应急反应。对在学校、区域性重要活动期间发生的重大食物中毒事件，要高度重视，可相应提高报告和反应级别，确保重大食物中毒事件处置得当，维护社会稳定。

重大食物中毒事件应急处理应采取边调查、边处理、边抢救、边核实的方式，以有效控制事态发展。

（二）应急反应措施

（1）发布信息和通报。依据法律、法规的规定，及时、准确、全面、公开、透明地向社会发布本地有关重大食物中毒事件的信息。

（2）开展事件评估：组织专家对重大食物中毒事件的处理情况进行综合评估，包括事件概况、现场调查处理概况、病人救治情况、所采取的措施和效果评价等。

（3）配合疾控部门进行样品采集和实验室检验。根据对初步调查情况的初步判断，进行采样检验。

五、医院具体工作

（1）开展病人接诊、收治的转运工作，实行重症和普通病人分别管理。

（2）协助疾病预防控制人员开展标本的采集、流行病学调查工作。

（3）一旦发现食物中毒病人，应按规定报告市卫生局以及市卫生监督所、市疾病预防控制中心。

（三）重大食物中毒事件的分级反应和终止

应急反应终止前，市卫生局应加强与上级卫生行政部门等的联系，尽早组织专家对终止应急反应的条件进行评估和技术指导。

六、食物中毒事件善后处置

有下列行为之一的，根据情节轻重，对直接责任人及主要负责人给予相应的行政处分，对有关科室予以通报批评；违反国家法律法规规定的，有关行政管理部门要依法予以处罚；构成犯罪的，要移送司法机关依法追究刑事责任。

1、未按照预案规定履行报告职责，对重大食物中毒事件隐瞒、缓报、谎报的；

2、未按照预案规定采取应急措施的；

3、对事件调查不予配合，或者采取其他方式阻碍、干涉调查的；

4、违抗医院应急处置指挥部命令，拒不承担应急任务的；

5、工作人员在重大食物中毒事件处置期间有玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊等行为的；

6、对重大食物中毒事件处置工作造成危害的其他行为。

七、附则

（一）本预案由医院负责解释。

（二）本预案自发布之日起实施。

饭店食品应急预案 篇14

为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。

1.学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。

2.食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。

3.食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

4.学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。

5.各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防疫工作，积极配合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。

6.食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。

7.学校每天必须督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的`清洁，严防肠道传染病的发生和蔓延。